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為什麽離開茅台河穀,就生產不出真正的高品位健康的醬香型白酒?
    一、茅台河穀具有得天獨厚的自然環境
茅台河穀,兩山對峙,一水中流,大山的地質地貌結構主要是朱砂土、礫岩,形成時間在7000萬年以前,土壤中砂石和礫石含量高,十分有利於水源的滲透過濾和溶解紅層中對人體有益的成分。地麵水和地下水通過河兩岸紅層流入赤水河,形成了釀造(大曲)醬香型白酒的寶貴水源。加上這裏氣候濕潤,冬暖夏熱,日照豐富,這樣的氣候環境又非常適合釀酒微生物的生長繁殖。千百年來,這裏的釀酒業經久不息,使微生物的活動愈發活躍,種類愈發繁多在茅台河穀的小環境內形成了相對穩定的微生物群。以致在茅台河穀之外的任何地方都沒有適合這類微生物賴以生存的自然的生態環境。
    二、優質的釀造水源
釀造(大曲)醬香型白酒的水源一茅台河,水質特別好,經檢測,茅台河水質無色透明、無嗅、無異味、微甜爽口,含多種對人體有益的成分,酸堿適度(PH值7.2-7.8)、硬度(8.4-7.8)。茅台河至今未受到任何汙染,是釀酒的好資源。可以說,茅台河是大自然情有獨鍾的恩賜,是(大曲)醬香型白酒神奇品質的物質基礎。
    三、獨特的生產原料
(大曲)醬香型白酒是以本地優質冬小麥製曲,以本地特產的“紅纓子”糯高粱為製酒原料。與普通高粱相比,本地“紅纓子”高粱顆粒較小,皮厚、扁圓結實,耐蒸煮,其中支鏈澱粉含量遠遠高於普通高粱,占總澱粉的88%以上,這些條件滿足了康熙王朝酒生產周期長,九次蒸煮、八次發酵逐步糊化的需要。小麥、高粱的種植過程采用純天然的農家有機肥,未使用任何農藥,是純天然綠色有機原料。
    四、獨特的釀酒工藝
(大曲)醬香型白酒獨特的釀造工藝(大曲)醬香型白酒的生產工藝古老而獨特,是茅台鎮千百年來曆代酒師經過長期的生產實踐,順應大自然的變化而創造和積累起來的,是獨特的自然條件和釀造工藝科學結合的典範,既繼承了古代釀造工藝的精華,又閃爍著現代科技的光彩,是我國寶貴的民族遺產。
(一)嚴格按照節氣,端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期。
(二)、同一批料要經過9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發酵,7次取酒才丟糟,曆時整整一年。
(三)(大曲)醬香型白酒在長達一年的開放式發酵過程中,參與其生產發酵過程的微生物非常多,使得香氣成分多種多樣。酒體香而不豔、低而不淡、豐滿醇厚。
(四)、生態窖藏。(大曲)醬香型白酒通過九蒸八釀,七次取酒後分別把七個輪次的原酒在無汙染,無公害、含有多種對人體有益成分的朱砂土窖內天然窖藏老熟,在三年的窖藏過程中,通過氧化還原、酯化、揮發和物理自然變化,使酒體變得更加醇和、細膩、醬香更突出。與其它添加了陳味劑和機器老熟的白酒有本質區別。
(五)獨特的勾兌工藝。(大曲)醬香型白酒是以七個輪次,不同典型體、不同酒齡的原酒勾兌而成。勾兌時絕不添加任何物質,包括香味物質和水。精心勾兌後的酒,還要繼續窖藏一年,才能包裝出廠。
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